Cara Penanganan Makanan Kapal yang Benar Saat Jadi Pelaut

0
75
views
sumber: google.co.id

Penanganan makanan kapal tentunya diambil alih oleh koki yang telah diandalkan untuk memperkenalkan makanan kapal. Koki di sini mempunyai tanggung jawab yang cukup banyak mulai dari penyusunan menu sampai dengan progres penyajiannya. Segala makanan yang diberi tahu mesti memenuhi standar kebersihan dan nutrisi untuk konsumennya.
Bagaimana cara penanganan makanan kapal yang bagus?

  1. Keamanan air dan bahan baku makanan
    Hal pertama yang perlu dipandang ialah mengenai keamanan air dan bahan baku makanan yang diaplikasikan. Dalam hal ini koki bertanggungjawab penuh untuk mempertimbangkan air yang sehat bebas dari bakteri dan mikroba yang berdampak buruk untuk konsumennya. Bahan makanan juga mesti sehat dan bebas dari bahan kimia.
    Bahan pangan yang diolah haruslah segar, bersih dan tidak mengalami pertumbuhan jamur sehingga progres pengolahannya memang mesti serba kencang. Adapun untuk mengerjakannya koki mesti menggunakan beberapa prinsip di bawah ini:
    • Mengupas kulit bahan baku dengan bagus dan bersih
    • Mencuci semua bahan baku makanan sebelum memasaknya
    • Menjalankan progres pemilihan bahan baku dengan hati-hati
  2. Pembatasan temperatur pada makanan
    Kewajiban koki kapal kedua ialah mengenal penguasaan temperatur yang benar untuk makanannya. Pembatasan ini berdampak pada perkembangan jamur dan juga mikroba bila tidak ditangani dengan benar. Adapun hal-hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan oleh koki ialah sebagai berikut:
    • Tidak membiarkan makanan yang beku sengaja cair pada temperatur ruangan
    • Tidak menaruh makanan terlalu lama di dalam pendingin kulkas
    • Temperatur makanan mesti 60 derajat sebelum penyajiannya
    • Menyimpan bahan makanan yang lekas rusak ke dalam pendingin dengan temperatur 5 derajat
    • Tidak membiarkan makanan yang telah matang pada temperatur ruang lebih dari waktu dua jam
  3. Sistem memasak yang benar
    Hal berikutnya yang mesti diketahui ialah cara memasak yang benar. Sistem memasak yang pas buktinya mampu membunuh mikroba yang hidup di dalam bahan makanannya lebih-lebih untuk daging. Bahan ini mesti dimasak dengan temperatur 70 derajat untuk membunuh mikrobanya.
    Adapun bahan pangan yang membutuhkan perlakuan khusus ialah sebagai berikut:
    • Segala hasil laut
    • Ayam dalam keadaan yang utuh
    • Daging dengan potongan yang cukup besar
    • Daging yang dipanggang secara utuh
    • Daging yang telah dicacah
  4. Pemisahan
    Sebagai orang yang beratensi dengan lowker pelaut tentunya mesti mengenal bahwa pemisahan bahan yang telah matang dan yang mentah betul-betul penting. Secara yang berasal dari unggas dan daging mentah senantiasa ada mikroba yang memungkinkan berpindah pada makanan yang telah matang. Itulah pentingnya memisahkan antara keduanya.
  5. Kebersihan
    Koki juga mesti memantau kebersihan dari perlengkapan masak yang diaplikasikan, daerah penyimpanan sampai dengan perlatan penyajian makanan agar senantiasa bersih dan bebas dari penyakit.
    Itulah beberapa hal yang perlu diketahui mengenai penanganan makanan kapal.

Sumber: jobpelaut.com